Лигатура трэвел
туристическое агентство Лигатура трэвел на главнуюнаписать письмо
Выставки
Групповые туры
Новости
О компании
Контакты
(499) 124-63-10
(499) 124-63-11
117036, Москва, улица Профсоюзная, дом 3, офис 715
Германия
Германия
Швейцария
Швейцария
Австрия
Австрия
Франция
Франция
Германия
Германия
Швейцария Швейцария
Франция Франция
Австрия Австрия
Италия Италия
Израиль Израиль
Вьетнам Бельгия
Голландия
США США
Испания Испания
Великобритания Велико-
британия
Ирландия Ирландия
Словения Словения
Греция Греция


Французская кухня - Индивидуальные поездки - Франция
Французская кухня  

    Французская кухня - составная часть знаменитого «умения жить» (savoir vivre). Лучшие повара Франции, заслуживающие титула «метр кюизьнье» (maitre cuisinier), являются достоянием страны.
    Завтрак по-французски так же неодинаков в регионах, как и кухня вообще. Так, например, в Нормандии и Калле завтракают плотно и сытно. А на юге завтрак состоит только из чашки кофе с круассаном. В дорогих отелях за завтраком становится все более популярен шведский стол. 
    Основу французской кухни составляют отменное мясо, откормленная зерном птица, свежая рыба и морепродукты, сыры, признанные во всем мире, овощи и фрукты из крестьянских хозяйств, ароматный хлеб, душистые приправы.
    Рецепты региональной кухни столь же разнообразны, сколь и сами французские земли. Так, жители Эльзаса утверждают, будто они лучше всех в мире квасят капусту (choucroute).
В кулинарно облагороженном варианте кислая капуста готовится с добавлением рислинга или даже шампанского. Ее подают большими порциями (от 1,5 кг) со свиными ножками, копченостями, сосисками, куропатками и даже раками...  
    Солидное традиционное блюдо домашней кухни «бекеоффе» (baeckeoffe) - это тушеное замаринованное мясо (говядина, свинина, баранина кусками) с картофелем. Лотарингский пирог (quiche lorraine) с золотистой хрустящей корочкой в этих краях пекут с яйцом, шпиком и
сливками. Еще более плотно можно закусить в Пикардии, где принято подавать на стол «ошпо» (hochepot) - блюдо, которое готовят не менее чем из четырех видов мяса с капустой и картошкой.
    Жители Нормандии и сами любят, и других научили любить такие сытные блюда, как рубцы по-кански (tripes a la mode de Caen) и рыба по-дъепски (marmite dieppoise). Для приготовления мяса или рыбы на слегка подсоленное масло и сметану кремового, почти желтого цвета тут никогда не скупятся. Только «нормандская дырка» (trou normand) - рюмка кальвадоса или другого любого напитка свыше 45° - помогает желудку обрести равновесие.
    В Бретани, как и в Нормандии, на блюдах высятся горами дары моря - устрицы, омары, крабы, креветки ( plateau de fruits de mer). Баранина здесь особенная, присоленная заранее (presale): скот кормится соленой травой с приморских лугов. А еще туристы с восторгом уплетают тут тончайшие блины (crepes) с разнообразными начинками.
    Долина Луары славится рыбой из прославленной реки и ее притоков, дичью из здешних лесов и скотом, пасущимся на сочных пойменных лугах. Фирменное блюдо «бёшель туранжель» (beuchelle tourangelle) готовят из почек теленка со свежими белыми грибами.
    В Бургундии повара умеют на деле доказать, что местные вина предназначены не только для питья: без добавки вина немыслима легендарная говядина по-бургундски (bouf bour-guignon).
    Французы считают, что Перитор и Гасконь - родина лучшего на свете паштета из гусиной печени (foie gras) и лучших трюфелей. Конфи (confit) из птицы здесь, в юго-западной части страны, варят несколько часов в собственном жире, так что печень полностью в нем растворяется.
    Баскская кухня дополняет картину своим пипераде (piperade) - острым соусом из стручкового перца и помидоров, задуманного как приправа к омлету. Что же до ttoro, вариации рыбного супа буйабес, то главная трудность - внятно произнести его название официанту, а съесть его - дело простое и быстрое!
    Кухня провинций Лангедок и Руссильон испытала на себе влияние Прованса и Каталонии. Между Тулузой и Каркасоном в холодное время года принято есть рагу из свинины, утятины или гусятины, тушенных с белой фасолью - кассуле (cassoulet). А каталонцы любят мелких улиток, доведенных до готовности над тлеющим хворостом или сосновыми иголками карголад (cargolade).
    В Провансе кулинары используют не только чеснок, тимьян и орегано (душицу), но и другие пахучие травы. Цветки кабачков (fleurs de courgettes) и знаменитый рыбный суп буйабес (bouillabaisse) любят и местные жители, и гости. А вот айоли (aioli) готовы наслаждаться, как правило, только местные жители: в чесночный майонез, известный по многим рецептам, здесь принято добавлять филе трески, крутые яйца, картофель и даже улиток.
    Рататуй (ratatouille), вкусную овощную смесь из баклажанов, цуккини и помидоров, часто готовят в Провансе и на Лазурном берегу. А вот слава салата «нисуаз» (salade nicoise) по рецепту из Ниццы известна далеко за пределами Лазурного берега.

 

Индивидуальные поездки
Посещение выставок и ярмарок
Групповые туры
Отдых и лечение на курортах
Лечение в клиниках
Горнолыжные туры
Событийные туры
Языковые курсы
Специальные предложения
Download
Германия >> Швейцария >> Франция >> Австрия >> Италия >> Израиль >> Вьетнам